Харчова хімія

Лимонна кислота

Формула: С6Н8О7*H2O

Зовнішній вигляд:
Лимонна кислота є безбарвними кристалами, зовні схожими на цукор, або білим кристалічним порошком..

Опис:

Розкладається нижче за температуру кипіння при 175°C Температура плавлення: 153°C Щільність: 1,5 г/см³ Розчинність у воді, г/100 мл при 20°C: 59,2 Температура спалаху: 1010°C Коефіцієнт розподілу октанол/вода як lg Pow: -1.72 Розчинна в етиловому спирті, малорозчинна в діетиловому ефірі.

Зберігання:
Термін зберігання – 3 роки з дня виготовлення.

Вимоги безпеки:
При попаданні в дихальні шляхи, на шкірні покриви та очі викликає подразнення. Викликає подразнення гастроентерологічного характеру, викликаючи нудоту, блювання та діарею. При попаданні в очі рекомендується промивання водою не менше 15 хвилин. У разі потрапляння на шкіру промити водою з милом.

Застосування

Лимонна кислота найбільш м'яка за смаком у порівнянні з іншими харчовими кислотами, має приємний кислий смак, завдяки чому знаходить найширше застосування в багатьох галузях харчової промисловості:

• у кондитерській промисловості: як підкислювач та підсилювач смаку;
• у виробництві напоїв;
• у консервній промисловості: як консервант замість оцту, який визнаний канцерогеном та застосування якого у більшості країн у харчовій промисловості різко обмежене;
• в масложировій промисловості: оберігає продукцію від розкладної дії слідів важких металів, що знаходяться в них, шляхом утворення з ними комплексних сполук, таким шляхом значно знижується ймовірність прогоркання жирів, маргаринів і тваринного масла;
• у косметичній промисловості;
• у фармацевтичній промисловості;
• у металургії: як реагент для зняття іржі та окалини з металевих поверхонь, при електротравленні міді.