Харчова хімія

Молочна кислота

Молочна кислота - лактат або харчова добавка Е270. 

Зовнішній вигляд:  Прозора чиста рідина з кислим смаком і характерним запахом. 

Опис: молочна кислота (лактат) - α-оксипропіонова (2-гідроксипропанова) кислота, утворюється при молочнокислому бродінні цукрів, зокрема, в прокислому молоці, а також при бродінні вина та пива.

Застосування

Молочна кислота застосовується:

• у харчовій промисловості – як консервант, харчова добавка E270. Молочну кислоту застосовують у виробництві сирів (через свою малу кислотність), майонезів, йогуртів, кефірів та інших молочно-кислих продуктів. Також зустрічається у безалкогольних напоях, кондитерських виробах та інших виробах.
• у виробництві пластика - при поліконденсації молочної кислоти отримують пластик PLA.